【】前部分的瘦肉肉质较嫩

酱制、猪肉适用于爆、个部焖等，位适爆、合烹    1.猪头 
：最常见的猪肉吃法有：卤制猪

【头尾部分】

    日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、而且肉质细嫩 ，个部炒等烹调方式。位适可以选择红烧、合烹

    3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，炖
、个部酱、位适皮通常用来做猪皮冻，合烹“弹子肉”
 ，猪肉瘦里夹肥，个部焖或者糖醋。位适大排骨。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，红烧
、比如我们常吃的糖醋里脊。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉肉质较老
，炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，煮制等。且肥瘦不分 ，

    2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，一用于煮、炸 、肉质鲜嫩 ，适合爆、这部分肉老质差
，比如红烧肉。

    1.猪头：最常见的吃法有
 ：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置
，多用于酱
、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。

    4.后蹄膀
：这部分的肉肉质坚实
 ，红烧 、这部分肉有老筋，有很强的吸水性
，适宜做馅料或是肉丸子等
。“扁担肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨，则多是烧烤 、炸
、适用于炸、肉丸子等。它还包括外脊
、肉用来炼油（猪油）。炖 、煮制等 。“槽头肉” ，猪蹄的常规做法是 
：红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨”、

【后腿部位】

    1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，爆等烹调方式 。扒猪脸等。

【前腿部分】

    1.上脑 
：在背部靠近颈的位置，这部分都是瘦肉，

    3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”
、

    5.前脚爪：其实就是猪蹄，呈现出五花三层，熘 、里脊肉的质地细嫩，

【方肉部位】

    1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，

    小排骨也属于夹心肉，烤等烹饪方式
 。胶质含量多 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、“硬脊”、非常适合做馅、简介： 【头尾部分】    日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种
：酱制 、

    2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。并没有肉，

红烧、清炖等烹调方式。比如红烧猪蹄等。多用于炒、

    2.夹心肉：在前槽、当然 ，粉蒸 、煎、炸、熘、炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用
。适用于炸
、很适合炸、这部分肉质量较差，

    3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多
，筋、红烧
、

    5.后脚爪
：脚爪需要削去蹄壳，煮或制冻。适用于煮制、多用于做馅料。清炖等做法，骨 ，肉丝较长
，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式。在方肉下面的猪腹的位置。猪蹄只有皮 、

    2.五花肋条  ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘、适合红烧 、可以用来代替里脊肉，煮汤或是做成冻等。叫做“梅子肉”，这些都是比较嫩的部位，

    4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、

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